Itālijas šefpavārs mēģina Baltkrievijas pizza

Vai tas, ko mēs saucam par picu, un mēs esam gatavi vietējo picērija picu? Lai to uzzinātu, mēs lika ducis picas un lūdza izcili pavāri no Itālijas, profesors Šveices akadēmijas Culinary Arts, trīs laika uzvarētājs festivālā pica FantaPizza Ignazio Rosa nobaudīt tos un izteikt savu viedokli.

- Šajā pasaulē ir jauna tendence: pica - tas ir sarežģīts pārtikas un picas - ir fast food, - sūdzas Ignazio Rosa. - Tradicionālā pica pirmo reizi parādījās Neapolē. Viņa nāca klajā ar vīrieti, kurš cepta maize. Viņš arī izgudroja pirmo pica "Marinara", kurā tur bija tomāti, oregano un ķiploku. 1674. Itālijā bija mocarellas siers. Tas bija tad, ka viņš nāca klajā ar jaunu picu: tomātu, mocarella un baziliks - trīs sastāvdaļām Itālijas karoga krāsās. Šī pica garšoja Queen Margaret un karalis Federico II, viņa tos patika. Un tas palika vēsturē: tradicionālā itāļu pica ir nosaukums Queen.

- sākotnējā forma pizza - aplis - itāļi paņēma no arābu virtuvi. Pamatā - pitas maizi, pievienot sastāvdaļas un nākt klajā ar pilnīgi atšķirīgu testa sagatavošanas tehnoloģijas: dzīvā rauga, kviešu miltiem, sāls un ūdens. Mīklai jābūt pica, piemēram maizi: ar pašu zelta krāsu un smaržu, un, protams, ar robežu 1, 5 cm plata.

- Visi es redzu - tas ir neapstrādāts mīkla. Tā ir baltā krāsā. Es esmu pārliecināts, ka mīkla Pievieno cukuru un sviestu. Pica - tas nav cookie, tas ir maize - pirmā lieta, meistars teica pēc paskatījās picas.

1. "Marinara" no "Il Patio"

- Šī pica "Marinara" -, bet šeit tas ir tikai viens vārds.

- Pesto? - Pārsteigts šefpavārs. - Sastāvdaļas nedrīkst krist uz viena otru: siers, kalmāru, kaltētiem tomātiem, pesto, sīpolu ... Garneles ir jau sausa, un apvienojumā ar visām sastāvdaļām, garšu tiek zaudēta. Šī pica vajadzētu justies jūras zivis, un tad daži saulē kaltētiem tomātiem. Mīklai arī nav veids sastāvdaļas. Šī pica - improvizācija.

2. "Ham sēne" no "Il Patio"

- ja sēnes? Es gribētu redzēt sēnes, ne blēņas. Un šķiņķi jābūt veseli gabali, bet izskatās maltā.

- Pizza vajadzētu stāvēt un palikt, ja esat lietojis viņas rokās. Un tas ir atkarīgs no testa kvalitāti - redzēt sevi, kas ir mīkla.

- Šī pica ir nepietiekami. Siers līmētas vairāki slāņi šķiņķa, un kā rezultātā, vidū tā ir mitra. Ir - tas ir bīstami veselībai.

3. "Margarita"

- Un šis "Margarita" ir kā vulkāns ar Vezuvu. Ļoti blīvs slānis siera, tomēr, ja tā ir vērsta uz šāda nosacījuma, mīklas ceptas ne. Šī pica ir pārāk mitrs. Siers vajadzētu stiept, un neatkarīgi no tā, kādā veidā, auksts vai karsts. Pizza krāsnī nepieciešams īstenot ātri un vienmērīgi, nevis negribīgi un stumšanas. Tāpēc, mēs redzam, ka tas ir vienmērīgi grauzdēta: sadedzināta, un tad tur ir balts. Tas neapstrādāta mīklas - nevar būt tā.

4. "Diablo" no pilsētas Pizza

- Šī pica ir atdzisis mazliet ilgāk, bet izskatās, cik daudz tauku uz to. Un, kad tas ir karsts, tas nespēs uzņemt - skaidro šefpavārs. - tauku izdalās, un salami - tāpat sauso mikroshēmas. Mozzarella gabali, kuriem nevajadzētu būt. Neapstrādātas mīkla. Tas ir pankūkas! Man nav pat vēlas, lai to izmēģinātu.

5 "Bērnu veģetārietis" no Pizza.by

- olīvas - kāpēc samazināt to? Ja daba ir izveidojusi skaistu produktu, tad varat ievietot visu, - saka pavārs nekavējoties.

- Un es negribu, lai mēģinātu. Ko vecāki dod bērnam pārtiku? Bērniem tas ir labāk nevar parādīt! Tur pat neapstrādāta puravi. Olīvas, sēnes - junk pārtikas, un vēl jo vairāk tāpēc bērnam. Bērniem ir brokoļi, spināti, ziedkāposti labi, vai parastie tomāti, mocarella un šķiņķi. Šī pica var apēst pieaudzis cilvēks, ja viņš ir ļoti izsalcis, un viņam steidzami nepieciešama, lai aizpildītu kuņģi. Un ir veģetārietis pizza? Olīvas - oga. Sēnes - sēņu. Dārzeņi man - tas ir paprika, cukini, baklažāni, tomāti, burkāni, selerijas, spināti, ziedkāposti pupiņas, sparģeļi, artišoki.

6. "Four Siers" no "Bosco"

- Šī dzeltena siera, un tas nav izkusis, lai likt gabalus. Kā rezultātā, mums ir bloks siera, saskaņā ar kuru izejvielas mīklu. Tas nav Gorgonzola vai pat Dorblu. Ir skaidrs, ka šī Marmors - lētāko sieru. Un tas nav nepieciešams šeit tomāti.

- Šī pica ir cepta netīrā krāsnī. Tur nevar sadedzināt vispār - tas ir vēzis. Es nevaru izmēģināt to. Ar sastāvdaļām par picu, ka tikai nepieciešams draudzīgas sieri: Gorgonzola, Camembert, Rokforas, Brie. Nu, ja jūs vēlaties garozu uz augšu, tad sieru.

7. "calzone" no "Bosco"

- Ak, tad mīkla!? - Ignazio priecājas. - Tas ir vēl kraukšķīgs. Maizes smarža ēst. Ugunsgrēki arī nekas, tas ir tikai biezs robeža.

- Pizza sver daudz. Tas radīja daudz pildījumu, tādēļ tas ir slapjš iekšā. Trīs slāņu šķiņķa? Kāpēc tik daudz? Es saprotu, ka Baltkrievijā patīk ēst, bet mēs vēlamies aizpildīt savu kuņģi vai arī kvalitatīvu pārtiku?

Ignazio interese par šo picu, tas bija pat jautri, lai to izmēģinātu.

- Mmm, tur nav papriku iekšā, lai gan tas ir absolūti nav nepieciešams. Jā! Es saku "jā", "calzone". Tas ir normāli, testa, bet daudz sastāvdaļu. Mozzarella, šķiņķis, skābās marinētas sēnes sniedz daudz mitruma, tāpēc tas ir mazliet neapstrādāta iekšā.

8. un 9. "Margarita" un "Gadalaiki" no Buon Appetito

Ignazio ilgi apskatīt picas un kluss.

- šī ir picu sagraut visu attēlu oriģinālo itāļu ēdienus. Es nezinu, kas sagatavoja šo picu, bet es būtu noraidījis nekavējoties. Kur baziliks? Kur skaisti mocarella? Kur svaigi tomāti? Mīklu - kā ledus uz ielas, es domāju, tas tika iegādāts veikalā.

- Es neredzu vienu sezonu - izgaismo viņa rokās Ignazio. - Nu, sēnes vienmēr ir pieejami. Tagad, ja ielieciet sēnes, tas būtu labāk. No picas sastāvdaļas ir jānomaina četras reizes gadā, tas ir, kas pārtikas produktus, ēst ziemā, pavasarī, vasarā un rudenī, ir un jābūt sēnes, dārzeņus, zivis un gaļu. Garneles, tomāti, sēnes - tas ir gadu sezonu.

11. "Havaju" no Presto Pizza

- tas ir "Havaju".

- Un ko Hawaii ir vēsture pizza? - viņš ir neizpratnē. - "Meksikas", "Kubas", "Havaju", "Sicīlijas", "padomju stila" ...

- kombinējot: tomāti un ananāsiem - nav, šķiņķi un ananāsu - vairāk vai mazāk, ananāsu, šķiņķi un čili - labi, ananāsi, šķiņķis, pupiņas - joprojām ir iespējams, bet tas ir tuvāk "Meksikas". Šī pica var izbarot cilvēku no Amerikas, Eiropā jūs varētu teikt: ". Sami ēd, ka" Šī pica nevajadzētu būt augļiem!

12. "peperoni," no "Garage"

- Ir divu veidu "peperoni": Eiropas veidā vērtē - ar papriku - un mums - ar salami, - saka Ignazio.

- Un tas, šķiet, ir maisījums baltkrievu: šeit un salami un papriku, - saka, ka mēs esam.

- Un tomēr, un čili, - viņš pasmaida.

Pēc degustācijas, šefpavārs spriedums.

- Nu ko es varu teikt ... damn! Ļoti plānas mīkla, kurā ir vēl cukuru. Border vajadzētu būt no 1 līdz 5 cm platumā, un tā nav. Šī mīkla izskrējienu pat rokas, un, visticamāk, ritošā pin vai mašīna. Mīklai vajadzētu palielināties vienmērīgi, un tas notiek tad, kad mīkla ir negrodoti ar rokām. Kā tas varēja piecelties, visu gaisu no ruļļa mīklu. Plus mīklas nūjas. Ja "pepperoni" American - jā, ja Eiropas veidā - ne, kā tas ir tikai tad, grilēta paprika.

13. Šis "pica ar desu un pupiņu medības" ir eda.by

- Kas tas ir? Es nesaprotu: zaļās pupas, desas un bekonu? Atkal Mozzarella šķēles. Nav svaigi tomāti, un, visticamāk, ir maisīt tomātu pastas ar ūdeni un uztriepes mīklu. Tas nav picu.

​​14. Alla Diavola no "Calabria"

- Šeit ir pica, principā izdarīts pareizi. Bet kāpēc tik daudz papriku virsū? Tas nogalina visu garšu.

- Salami saglabāt mitrumu un sāli. Bet pica ir vairāk vai mazāk tur tā garša ir pārāk personiski.

15. "Four Siers" no "Tempo"

- Kādi ir tomāti? Kāpēc likt garšvielas? - Ignazio pārsteigts un pēc tam atbildes uz savu jautājumu. - Lai paslēptu smarža stinky sieru? Es gribu justies sieru, nevis oregano. Pica ir jābūt baltā krāsā ar maigu kausētu sieru, nevis ar gabaliņiem sieru. Un, protams, izmērs picas? Jābūt 32 cm, un šeit ir, cik daudz? Ja mans pavārs ir vārīti, nekavējoties tiktu atlaists.

- un tas nav pat samazināsies. Tas nav siers, un silikona.

16. "sicīliešu" no "Tempo"

- šajā biedējošu meklē. Tas nav "sicīliešu". Kas cālis "Sicīlijas"!? - sašutumu Ignazio. - Man ir Sicīlijā, ja es ko picu, es būtu jāmaksā vairāk, 200000 un teica: "Sam norīt to, un es redzēsit to.".

- Man, tas nav picas. 99, 99% - tas ir slikti, un 0, 01% - izmēģināt. Pavāri ir nepieciešams, lai uzzinātu. Tāpēc, ja cilvēks mēģina autentisku itāļu pica, smaržo šķiņķis, salami, sieru, viņš nepatika. Tas viss ir rezultāts tikai šādas picas. Es domāju, ka sieviete mājās darīt labāk, nekā tas, ko mēs esam redzējuši un garšoja šodien. Pizza ēdiens var saukt tikai tad, ja tās gatavotas itāļu šefpavārs un itāļu produkti ir izmantoti, lai tās sagatavošanai. Mūsu gadījumā, ne viens, ne otrs nav. Es pavārs picu no Baltkrievijas miltiem, jo ​​es nevaru nopirkt šeit lietuviešu vai itāļu. Kad es redzu paketi, kas saka "pica itāļu pica" vai "pica no Itālijas", tas kļūst kaitinošas. Es negāju uz Itāliju un nerakstiet "baltkrievu kartupeļu pankūkas" vai "Baltkrievijas kartupeļi". Viņi izmanto attēlu manā valstī un traukus jūsu biznesu un, lai pelnītu naudu. Un tas ir kauns.

- Katram pica būtu laba smarža, izskatās un garša. Un jūs varat izmantot to ar labu glāzi alus vai vīna. Visi šie picas viens defekts - mīklu. Kāpēc pievieno cukuru, pienu, sviestu? Vai tie smilšu kūka vai kārtainās mīklas gatavot? Mīklai jābūt vienkāršiem, - saka Ignazio Rosa. - Protams, ja cilvēks ir izsalcis un nav aplūkot kādi ēšanas - jā, lūdzu, jūs varat aizpildīt kuņģi un maltīti.

Ignazio teica: Tas ir labāk, lai saglabātu uz krekls, bet ne labu ēdienu. Galu galā, jūs varat mest prom džemperis un nopirkt jaunu, un veselību - nē.

Beigās degustāciju Ignazio parādīja mums vajadzētu izskatīties īsta itāļu picas.