Kā padarīt vīnu Vācijā

• Kā padarīt vīnu Vācijā

Slavenā Mozeles, galvenokārt kā vīna reģionu. Frāze "Mozeles vīns" ir diezgan labi zināms un bieži var atrast, piemēram, Eiropas literatūrā pēdējo divu gadsimtu. Ir labi zināms, ka faniem un cienītājiem vīna šodien.

Vācijā, protams, mazākas vīna reģioni, nekā Francijā vai Itālijā. Ekskursijas vīna darītavā, mēs esam nosaukti 10 Wikipedia saka par 13. Jebkurā gadījumā, Moselle - ne lielākais no tiem. Daudz vairāk vīni tiek veikti reģionos Bādenes-Virtembergas un Rheinhessen. Uz Mozeles - tikai 8-10% no kopējā Vācijas vīnu.

Kāpēc Mozeles īpašs?

Atšķirībā no vairuma citu vācu vīna dārziem, kā arī Francijā un Itālijā, kur vīnogas aug līdzenumos, vīna dārziem Mozeles - vīna lauka uz nogāzēs kalnos. Uz Moselle ir stilīgākais, t. E. gandrīz vertikāla vīna dārzs Eiropā ar slīpumu aptuveni 70 grādiem.

Šī unikālā atrašanās vieta nozīmē ne tikai titānisks darbs vīndariem, kuri ir pastāvīgi kāpt kalnos, lai rūpētos par vīnogulājiem, bet arī viena liela priekšrocība. Sunlight atspoguļots no Mozeles ūdens krīt tieši uz nogāzes kalnu no kuras tā notiek, tā, ka vīnogulāji saņem gaismu un siltumu, ne tikai tieši no saules, bet arī atspoguļo uz ūdens. Kalnos arī aizsargā no aukstuma un vēja.

Protams, lielākā daļa no vīna dārziem Mozeles ir tikai apstrādāti manuāli - nav mašīna vienkārši nepaceltos uz stāvām nogāzēm.

Izņemot vairāku vīna dārziem uz vairāk vai mazāk līdzenas virsmas, kā attēlotie turpmāk, vīnogas novāc visu rokās - paši vīndari un algu sezonas darbiniekus.

Kopumā 24 Mozeles pieaudzis vīnogu šķirnes, taču lielākā daļa (60%) no Riesling (Riesling). Riesling par reģiona pirmo vietu pasaulē. Otrajā vietā kultivāram Müller-Thurgau aka Rivaner (14%). Turklāt tur Elbling (6%) - populārākais pakāpes vācu viduslaikos, un Kerner (4%), kas parasti audzē Pfalcas un Hessene. Tikai tad tumši vīnogas - Spätburgunder (4%) un Dornfelder (3, 6%), ir divas kopīgas šķirņu Vācijā. Arī audzē šķirnes, kas mums parasti ir saistītas ar Franciju: Chardonnay, Merlot, Sauvignon Blanc, bet ļoti maz no tiem. 91% no visiem kultivēto vīnogu - gaismas pakāpes.

No jūlija sākumā, dažādu šķirņu vīnogu varētu izskatīties. To viņi vēl nenobriedušiem.

"Pieaugušo" Riesling izskatās

, lai ražotu vīnu - process laikietilpīgs un ilgstošs. Tas sākas pat ar vīnogu ražas, un pavasarī, ar augsnes sagatavošanas un izskatu pirmajām lapām. Katram augam ir saistīta ar koka piesaisti, jums ir arī noņemt liekos dzinumus augt, noteiktā veidā, un ir sasniegusi noteiktu lielumu un formu. Kā teicis Winzer ekskursijas, nogrieztu lieko jābūt aptuveni 3-4 reizes vairāk vasarā. Viņa apstrādā savus vīna dārzus līdz gada beigām - vienkārši ir laiks, lai sāktu no sākuma nākamajā kārtā. Tas viss, atcerieties, stāvās nogāzēs Mozeles. Kā Winzer teica, ka viņi ir bērns aug ar kāju pie pareizā leņķī, lai kāpt kalnos visu dienu.

Šīs vīnogas Mozeles notiek septembrī un decembrī. Atkarībā no šķirnes un turpmāko vīna kvalitāti. Tas sākas ar lielām svinībām, vīna, kas simboliski iezīmē kolekcijas. Nozīmīgi notikumi, vietas viesnīcās jau iegādājies dekayurya-janvārī. Mosel ir pilna ar laimīgiem iereibuši uzņēmumu, vispārējo jautrību un prieku. Vīnogas novāc pirms sala. Visvērtīgākā vīna - Eiswein - tikai no saldētiem vīnogulāju temperatūrā -7 grādi vīnogu. Ir vērtīgi vīns no žāvētas par vīnogu ogām (Trockenbeerenauslese), bet vairāk par to zemāk.

Tā kā dažāda veida vīna ražošanas vākšana sākas kā tādu. Ražošanas process balto un sarkano vīnu ir atšķirīgs. Spilgti vīnogas sasmalcināta spiedienu, lai iegūtu sulu un sulu tad fermentēties ar zināmiem nosacījumiem. Tumši vīnogu nav tik vienkārši. sarkanie vīni ir jāiegūst, bet pēc tumšajām vīnogām no iekšpusē balta. Sarkanais vīns dod miziņu, kas nozīmē, ka jūs varat ne tikai izspiest sulu, ir nepieciešams atstāt vīnogas rūgt, jo tas ir uz ādas krāsu defected vīnu. Bet kopumā, un nākotne sarkanvīna savā laikā atbrīvojoties no celulozes un ādu (ieskaitot tad brauc vīnogu spirta), un, kā baltas, lej mucās.

Tā kā balto vīnu Mozeles nav nepieciešams liels uzglabāšanas konteiners. Baltais vīns tiek uzglabāts parasti (bet ne vienmēr), bet šajās mucās.

koka mucas glabājas galvenokārt sarkano vīnu.

Ziemā, vīns ielej vairākas reizes no mucas uz barelu, kas neizdevās, lai veidotu uz apakšējā nogulsnēm. Tātad, ka ziemas darba vīndari pietiekami. Un, visbeidzot, sāk pavasara vīna pildīšana pudelēs. Daži vīni, tomēr, tiek atstāti uzglabāti mucās dažiem mēnešiem vai gadiem, lai dotu viņiem īpašu kvalitātes (un cenu). Piemēram, šeit ir sarkanvīns, kas ir pa kreisi, lai nogatavoties vēl deviņus mēnešus ozolkoka mucās.

Tātad, visā visumā aizņem gadā, no pavasara līdz pavasara. Papīra palīdz vīndari apmācīti ķirzakas

Vācijas marķēšanas vīni nesokolko atšķiras no franču, itāļu, spāņu vai angļu ziņā tiem, kas raksta uz pudeles no Austrālijas, Dienvidāfrikas un Latīņamerikā.

Vīna garša atšķiras ar:

trocken - sausa

halbtrocken - semidry

feinherb - kaut kas starp daļēji sausā un daļēji saldu, diezgan neitrāla garša bez skābes

lieblich - salds - saldie

Süss - ļoti salds

Par Vācijas vīna kvalitāti, atšķiras ar:

Tafelwein - vīns diezgan zemas kvalitātes, un nevis pats rafinēts garša. Patiesībā, diezgan unappetizing un nepopulārs lieta.

Landwein - nedaudz vairāk nekā kvalitāte pirmā veida

Qualitätswein - burtiski "kvalitatīvais vīns" :). jo šis līmenis vīna jūs varat dzert, kopumā, jebkuras pakāpes un klases būs laba.

Qualitätswein mit Prädikat, vai pat vienkārši uzrakstīt Prädikatswein - pat labāk vīnu, kas izgatavots saskaņā ar īpašiem standartiem. Jo īpaši, ja tas ir aizliegts izmantot Chaptalization - ir tad, kad vīnogas ir laika apstākļi ir savākt nenobrieduši vai skāba, un tā sula ir vēl podsaharivayut labāku fermentācijas un garšu. Šī metode izgudroja 1800. gadā pēc Francijas un tas tiek izmantots visos vīnkopības reģioniem Eiropā ar sliktu ražu. Noteikumi un standarti Chaptalization stingri noteikts ar likumu. Tātad, šāda veida vīns tiek darīts bez tā, bet pilnīgi dabiskā veidā.

Prädikat, savukārt, arī var būt dažādi - augošā secībā:

Kabinett - tas ir zemākais STEPER predikatīvu vīns bez Chaptalization un noteikta pokazaletem Eksles skalas, kas mēra blīvumu vīnogu misas Spätlese - no vīnogām, kas novāktas vēlākā periodā. Tas ir ne tikai laika, lai uzkrāt vairāk cukura, tas izdodas Napa pelējuma sēne Botrytis cinerea, kas tiek uzskatīta par super jauka vīnā :) Šī tā sauktā "cēlā puve", kas palielina cukura saturu izejvielu. Faktiski, vārds "puve" šajā gadījumā nedrīkst sajaukt, vīna patiešām izrādās ļoti garšīgs.

Auslese - vīns no atsevišķu rokām atlasīts jaukākajiem saišķos. Turklāt vīnogas novāc pat vēlāk, un tas ir vairāk cukura. Vīns, attiecīgi, salds.

Beerenauslese - pārāk salds vīns no izvēlēta atsevišķi, ir nedaudz podvyavshih ogas ar augstu cukura saturu. Vēlāk novāc ogas, jo vairāk viņi vītinātas saulē - jo stāvāka.

Trockenbeerenauslese - viens no vērtīgākajiem vīniem. Tulkots burtiski "no izvēlētās sauso ogām." Par ceļojumu es jau sen mēģināju noskaidrot, kā jūs varat izspiest sulu no žāvētām ogām. Vispār, tie nav pilnīgi sausa, sava veida "poluizyum", kuras joprojām var būt kaut ko izspiest. Un tie ir žūt uz vīnogulāju gaišā siltā saulē. Lai to panāktu, saule jābūt skaidri un pastāvīgi sadedzināt vismaz līdz oktobrim. Šis vīns ir izgatavots, attiecīgi, ne katru gadu. Dažreiz pat ne katru desmitgadi.

Eiswein - Vācijas Vīna reģistra ir visvairāk vērtīgs un garšīgs vīns. Starp citu, tas ir ļoti salds. Šeit īpaša ražošanas tehnoloģija: tas ir nepieciešams nogaidīt, kamēr sals, ti, līdz novembra beigām vai decembra ... Temperatūrā -7 grādiem saldēti vīnogas novāktas. Ūdens ir sasalis un atdalīta no cukura, tad, kad saspiežot visu ūdeni formā ledus atdalītas un tikai cukuru. Vīns pēdējās četras no augstākajiem līmeņiem predikāta ir pudelēs pie 0, 5, atšķirībā no parastā vīna, kas ir standarta iepakojuma 0, 75., attiecīgi, atšķirībā dārgāks par visu citu vīnu, piemēram, ka tie,

par vīnu - ne tikai ražošana no Mozeles vīna dārziem. Ir vīnogu sula, vīnogu spirtu, dažādi liķieri un pat želejas ar baltvīnu.

Privātās istabas alkoholiskie produkti no sarkanā kalnu persiku, kas aug uz Mozeles un tiek uzskatīts reģionālās apskates objekts. Tas ir izgatavots liķieris, dzirkstošo vīnu, želejas, marmelādes atšķirīgas.

Moselle vīni ir ļoti garšīgs, mīksts, vāja. Ejot gar Mosel, jūs varat doties uz jebkuru vīna darītavas vai vīna veikals un izmēģināt dažādu šķirņu, pirms jūs pērkat kaut vai rīkojumu. Veikls ciemati un senas pilis, skaista daba, draudzīgi cilvēki, lielisks ēdiens - un pat vairāk būtiskas prēmijas vīna cienītājiem.