Kā padarīt vislabāko brendiji pasaulē

• Kā padarīt vislabāko brendiji pasaulē

Vai zinājāt, ka konjaks - tas ir ciems?

Tomēr, ļoti bagāta un labi pazīstama visā pasaulē. Un visi pateicoties iecienītāko dzērienu gardēžu un estēts nosaukts viņas godu, un tas ir simbols elegance, garšas un panākumus.

Konjaku. Noble kokteilis krāsu, aromātu un garšu, kas ir izveidots, lai daudzus gadus mitrās pagrabos starp mucām aptumšojusi laiku ... Daži dzērieni ir neticami garš ceļš ejams, pirms slampāt stikla kausu un sniedz unikālu aromātu patieso lietpratējs. Un pēc tam, ņemot malks konjaka, daudzi nav pat domāt, ka cilvēks, kurš reiz ielej alkoholu viņam agrā barelu, iespējams, jau sen ir miris ...

brendija ražošanas process ir garš, nogurdinošs un laikietilpīgs. Un viss, lai radītu vienu no visvairāk noble dzērienu pasaulē.

Tātad, kā jūs darīt pasaules labāko franču konjaku?

Pirmkārt, ļaujiet mums noteikt dažus terminus.

Kas ir reģions konjaks, lai dedzīgi apsardzes tiesības izmantot savu vārdu un ko tas ēd?

Konjaks ir 6 apakšreģionus (cilmes), kas ir stingri definētas robežas. Cognac spirti katram Apakšreģiona ir savas īpatnības. Piemēram, brendijs, kas tiek ražots no vīnogām Grande Champagne ir gaisma, maiga smarža ar ziedu dominējošo toņi un Borderies par augsnes bagātas māla un silīcijs, vīnogulāji aug, sniedzot smalkas mīkstas noapaļots un brendijus ar atšķirīgi toņi vijolītes. Lietošana šīm funkcijām ļauj sajaucot meistari konjaka gadījumus, lai sasniegtu noteiktus īpašības gala produktu. Dzert var saukt Cognac (Cognac), ir jāveic no vīnogu spirtu, audzēti tikai teritorijā šiem apakšreģioniem. Par apakšreģioni ir:

- Grande Champagne (Grand Champagne) vai Grand Fine Champagne (Grand Fine Champagne)

- Petite Champagne (Šampanietis Petit) vai Fine Petite Champagne (Fin Petite Champagne)

- Borderies (Borderies)

- Fins Bois (Fins Bois)

- Bons Bois (Bon Bois)

- Bois ordinaires (Bois Ordiner)

Vislabāk ir apakšreģioniem Grande Champagne, Petite Champagne un Borderies, taču tas nenozīmē, ka alkoholi izgatavoti no vīnogām, pārējos apakšreģionus daudz zemāka kvalitāte. Starp citu, lielākā daļa no slavenākajiem zīmoliem konjaka satur konjaka garus vairāku apakšreģioniem.

Jā, nevajag jaukt, "Champagne", šajā gadījumā uz Šampaņas reģionā, tas nav svarīgi. Vārds "šampanietis" nāk no latīņu Kampānijas un nozīmē "tīru", "lauksaimniecības platība" un "kaļķainās augsnes." Tātad, tur bija līdzīgs vārdam, bet pavisam cita ir radīts tur produktu reģioni - ir nosaukums vienlīdzīgas tiesības attiecas uz Champagne reģionā (kur viņi dara šampanieti), kā arī reģionā Grande Champagne (ja tie padara konjaku).

nav jebkurš vīns piemēroti, lai ražotu konjaka. Vislabākie rezultāti tiek iegūti, destilējot vīnu, vīnogu, kas iegūti no skābes, kas satur minimālo cukura daudzumu. Galvenais vīnogu izmanto, lai ražotu brendiju sauc Bottom Blanc (Ugni Blanc). 98% no vīnogulāju reģionā pieaug šo šķirni. Atļautie šķirņu ietver arī Colombard (Colombard) un Folle Blanche (Folle Blanche). Starp jaunajām šķirnēm eksperimentē ar Folinyanom (hibrīda Ugni Blanc un Folle Blanche). Ugni Blanc aug uz potcelma amerikāņu vīnogulāju beigās XIX gadsimtā, kad laputs nogalināti gandrīz visi vīna dārzus reģionā un visā Francijā. Amerikāņu vīnogulāji izturīgas pret filokseru, un Ugni Blanc ir labāk nekā citi izdzīvo uz amerikāņu potcelma. Itālijā šķirne Ugni Blanc sauc Trebbiano un tur veikt baltvīnu no šīs šķirnes.

Vīnogulāji stāda intervālu 3 metriem, lai, cik vien iespējams, lai atvērtu to sauli. Novāc reizi gadā - oktobra sākumā. Daži no vīna dārziem, kas ražo vintage roku īpašnieki, bet lielākā daļa mašīnas tiek izmantotas, lai paātrinātu procesu. Novākti vīnogas ir pakļauti nospiežot tradicionālās horizontālas preses. Iegūto sulu atstāj rūgt nepievienojot cukuru. Sākotnējā process ir pilnīgi identisks ražošanas procesa baltvīna.

, bet pēc tam baltais vīns kļūst brendiju. Bet vispirms tas tiek veikts blēņas.

Pēc trim nedēļām, vairs jauni sausais vīns Blanc de Blanc (aptuveni 8% alkohola), tiek nosūtīts uz destilāciju (Charentais metodi, kas nāca pie mums nemainīgs), kur notiek divus posmus vārot, kā rezultātā parādās brendiju alkoholu.

No dubultās destilācijas process - ir ļoti grūti. Pirmajā posmā nefiltrēts baltvīns ir celta uz vārot, alkohola tvaiki celsies augšup vāciņu destilētāja, caur cauruli un kondensējas dzesēšanas sistēmā.

Tādējādi iegūst jēlnaftas spirtu (no franču - brouillis). Viņa spēks parasti ir 27-32%.

Bez tam, kā rezultātā šķidrums tiek pakļauts destilācijai otrā destilācijas sekundāro katla. Turklāt šī katla jauda nedrīkst pārsniegt 30 hektolitrus.

, kas iegūta bāze kvalitāte brendijs alkohols (fr. Bonne CHAUFFE) sekundārā destilācijas soļa otrajā jēlnaftas alkoholu laikā. Tas ir šeit, otrajā posmā destilāciju, pilnībā atveriet pieredzi un prasmes "destilācija meistars", kas ir atbildīga par pareizu izvēli pirmajā, otrajā un trešajā daļu destilāta. Tas bija otrais frakcija, cietoksnis no 68-72% alkohola, runājot par turpmāku novecošanos ozolkoka mucās un kļūst konjaku

Šajā posmā izšķiroša darba speciālista destilāciju, jo mums ir jāspēj samazināt vidējo frakciju otrajā destilāciju - tā saukto "sirds" - no primārās un pakalpojumu daļām, ko sauc par "galvu" un "astes".

Tas ir interesanti, ka visām galvenajām konjaku mājas tiek izmantotas ne tikai savus spirtus, kas iegūti to spirta rūpnīcas, bet arī daudzas mazas spirtu alkohola ražotājiem. Kā likums, tie ir mazas saimniecības, par kuriem ir slēgts cikls alkohola ražošanā: pašu vīna iekārtu fermentācijas kadrus. Cognac mājas sadarboties ar tām ilgtermiņā, pastāvīgi uzraudzīt, piegādāto alkohola kvalitāti.

Pēc daudziem privātajiem spirta rūpnīcas izmanto veco vintage aprīkojumu, kas daudzus gadu desmitus. Par alkohola neietekmē nekādā veidā, un, pats svarīgākais šeit roku destilācijas meistara.

Starp citu, parasti izmanto vairāku veidu sekundārās destilāciju. Saskaņā ar pirmo - vīns ir destilēts kopā ar asti, kas dod pilnīgāku buķeti konjaka. Otrā metode ir balstīta uz spirta maisījuma uz destilācijas galvā un astes frakcijās. Juridiski alkohola destilācija beidzas 31. martā, un izvilkums no brendija sākas no šī punkta. Tas tiek nosūtīts uz konjaku māju.

Pat suns ir interesanti, ka mēs tik daudz laika uzņemt attēlus un rakstīt skapis, kur vienmēr kaut gatavošanas savam saimniekam.

Ah, suns ... Vai jūs zināt, ka no šejienes, ka konjaku.

sākumpunkts konjaku ekstrakti tic katra nākošā gada 1. aprīlim. Ielej ozolkoka mucās dažādas jaudas alkohola palicis pāris gadiem.

Uzglabā nākotnē brendijs īpašajiem pagrabos, kur uztur nemainīgu temperatūru un mitrumu. Ļoti bieži konjaka pagrabi atrodas uz upes krastos Šarantas, t. Lai. The mitruma šeit, kas ir tik svarīgi dzert pareizu ekspozīciju. Dabīgais mitrums, kas saglabā stobrs ir viens no noteicošajiem faktoriem novecošanās procesu.

Brandy spirts tiek turēti ozolkoka mucās, parasti 350 litru nemainīgā temperatūrā no 15 °, kur tas var nogatavojas no 2 līdz 50 gadiem. Šajā laikā konjaku gars zaudē daži tās spēku un ozola dod dzintara krāsu un patīkamu garšu. Šīs vielas izdarītie konjaka ozolu sauc sauso ekstraktu. No dabas ozolkoka īpašības pāreja attīsta konjaka buķeti, rada īpašu garšu, kas pazīstams kā rančo.

Ekspozīcijas konjaku sastāv no trīs posmiem: ieguve (izplatība no koka detaļām spirtā), hidrolīze (izmaiņas īpašībām un preparāta "sagremot koka") un oksidācijas (krāsu piesātinājums kļūst, jaunas piezīmes garšas).

Brandy gars izturēts mucās, kas pilnībā izgatavotas no ozola, tradicionāli audzēti mežos Limousin (Limousin) un Tronçais (Tronze). Charente meistari jau sen atzina unikālo kvalitāti šī koka. Meža un Tronçais, kas atrodas reģionā Aljē (Allier), nodrošina Coopers (meistari ražošanai mucu) mīksto graudains koksnes ideālo porainības un meža Limuzīnas - nodrošina stabilu un vidējā koku (uz ražošanu mucās, es saku atsevišķi).

kvalitāte un stiprums dzēriena ir tieši atkarīga no iedarbības laiku. Faktiski, termins ir definēts elite konjaku.

Par primāro iedarbību mucas izmanto ne vairāk kā piecus gadus. Šajā posmā tiks atlasīti nozīmīgu daļu konjaka, salikt un pudelēs, dodoties uz veikalu plauktiem, ar marķējumiem VS un VSOP. Pagrabā pats atradīsies tikai labākos garus, turpinot jāsaglabā.

Tas ir no tiem būs brendiji augstākas kategorijas -. XO, Napoleon, Ričards un citi (īpaša kategorija atšķiras no ražotāja)

Visu laiku, kamēr brendija atrodas mucā, absorbē visu labāko no ozola un attīstīt savas visvairāk izsmalcinātu garšu, tā ir pastāvīgā saskarē ar gaisu un zaudē nelielu daudzumu brendija gars, ko sauc par "eņģeļu daļa". Eksperti saka, ka gadu no katras mucu iztvaiko caur porām 2-3% alkohola.

alkohols iztvaikošana deponēts uz sienām. Šeit viņi bija īpaša "piedzēries", pelējuma, kuru dēļ siena konjaku pagrabos vienmēr ir melns.

Kad konjaku, saskaņā ar ekspertu, sasniedz maksimālo iedarbību, tas tiek ievietots vecā mucā, kur tas "balsti". Old mucas nav ko dot viņam dzert, un gandrīz nemainās.

Ja konjaku, saskaņā ar "pagraba meistars", sasniedz attīstības maksimumu, to izlej no mucām stikla pudelēs, tā saukto "dot-zhony" (fr. Dames-Jeanne), aizzīmogo un ievieto visvairāk attālā vietā pagrabā, kur tie Tos var uzglabāt gadu desmitiem un pat gadsimtiem bez izmaiņām. Šī ir īpaša vieta pagrabā, ko sauc Paradise (fr. Paradis).

Svarīgākais solis brendijs ražošana - tas sajaukšanās brendiju ar dažādām īpašībām. Iesaistīti šajā speciāli apmācīta persona, kas žargonā to sauc meistars vīndari pušķis. Par to, kā padarīt konjaku, tas ir atkarīgs no gaumes, stāvokli un marķējumu. Bet jebkurā gadījumā, labs konjaks var atrast tūkstošiem, jo ​​tā aromātu un spēcīgu garšu savelkoša atcerēties.

Pamatojoties uz vairāku spirtu, kas vecumā montāža un samazināšanu. Montāža - sajaucot spirti (eau-de-Vie), samazinājums - pakāpeniski, ļoti uzmanīgi atšķaidīt ar ūdeni (. T. Uz spirta un ūdens, ir ļoti polāri, to straujā samaisīšana var izraisīt traumu ražo brendiju, kropļot savu garšu un garšu). Bieži reducyruut stiprināts ūdeņus, nevis tīru ūdeni. Alcoholized ūdens - febl (faibles) vai neliela ūdens (petites eaux) - jaukts alkohols un ūdens, aptuveni 15-20% spēks. Kāpēc ūdens ir pievienots? Uz dzērienu stiprums atbilst noteiktajiem parametriem.

Arī uz skatuves komplektācijai brendija, var pievienot cukuru un karameles. Tas ir likumīgi atļauts. Kaut caramelization nav īpaši gaidīti, jo lētākais veids, lai sasniegtu noteiktu garšu, un izmanto to kā parasti, visvairāk zemo cenu zīmoliem konjaka - VS.

Šajā foto var redzēt, cik atšķirīgas konjakus ar atšķirīgu ekspozīcijas laiku.

Šķiltavas dzēriens, tāpēc viņš ir jaunāks ...

Brendijs ražošanu visos posmos ir ļoti stingri regulēta un kontrolēta. Eksperimenti nav atļauts - pat tad, ja brendiju nav paredzēta pārdošanai.

Tagad par papildinājumiem. Ir tradicionālie apzīmējumi regulētas minimālais periods konjaka novecošanos. Tos iedala šādās galvenajās kategorijās:

V.S. - ekstrakts no vismaz divus gadus.

V.S.O.P., Reserve - izraksts vismaz četrus gadus.

V.V.S.O.P. Grande Reserve - vismaz piecus gadus.

X.O Napoleons - izraksts vismaz sešus gadus.

Jāpatur prātā, ka attiecībā uz maisījumiem (maisījumi dažādu spirtu) vienmēr rāda jaunākais alkoholu.

Tāpat interesants ir fakts, ka dažādi ražotāji saskaņā ar standarta nošu var nozīmēt daudz vairāk risku nekā minimumam. Piemēram, daži nelieli konjaka mājas X.O. - trīsdesmit gadu brendiju, bet, piemēram, V.S. - divpadsmit.

Jo Cognac reģionā reģistrēti aptuveni 20 tūkstoši konjaka mājas. (Tātad, tas ir tikai konjaku Courvoisier, Hennessy, Martell, Rémy Martin un Camus)

Taču patiesībā tas ir tagad reģionā aptuveni 5000 ražotāju kreisi, bet tikai 12 no tām ir pilns cikls !!! Citi veikt noteiktu ražošanas posmu. Kāds tikko alkohola destilācija, un daži tikai fragments, montāža un pildīšana pudelēs konjaka ar savu zīmolu.

Kā dzert konjaku?

Kā likums, dzert to kā aperitīvu vai, tieši otrādi, kā digestif. Arī brendijs tiek arvien biežāk izmanto kokteiļos pēdējos gados, un daži ražotāji ir zīmols, kas īpaši paredzētas kokteiļus.

Labākais atbalsts konjaku - kafiju, cigāru un šokolādes. Dažādās salds pārtikas produktiem (piemēram, ābolu pīrāgs) un augļiem, kā uzkodas, ir arī labs.

Par citronu. Neprasiet frančus par citronu saistībā ar brendiju! Lemon - sliktākais uzkodas brendiju, pilnīgi nogalina garšu.

Šī mode ir aizgājuši no Nikolaja II, kurš ienīst garšu brendija, bet bija spiesti dzert to no etiķete. Tad viņš, faktiski, izbēga citronu, uzreiz neitralizējot garšu dzēriens. Padomju laikos, tradīcijas uzkodu konjaku citronu, kā arī, lai saglabātu dzērienu ledusskapī, pārdod visur un dažkārt notiek arī mūsu laiku ...

Tik dzert brendijs tiesības no pareizās glāzes formā tulpes ar labu pavadījumā ...